Ingredienser

Bönsås

• 1 rödlök
• 1 tsk olja
• 2 vitlöksklyftor
• 2 tsk spiskummin
• 2 tsk chilipulver
• 3 msk tomatpuré
• 390 g krossade tomater
• salt och svartpeppar
• 410 g stora vita bönor
• 410 g svarta bönor
• 340 g majskorn

Enchilada

• 8 tortillabröd
• 1 1/2 dl riven ost

Tomatsalsa

• 3 tomater
• 2 avokador
• 1 kruka koriander
• 1 lime
• 1 tsk olivolja

Till servering

• 1/2 isbergssallad

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Bönsås: Skala och finhacka löken. Fräs hälften av den i oljan i en stor kastrull och krydda med pressad vitlök, spiskummin och chilipulver. Spara den andra hälften av löken till salsan.
3. Rör ner tomatpuré och tomatkross, låt puttra ihop ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar
4. Häll av och skölj bönorna. Blanda ner dem och majsen med sitt spad i bönsåsen och låt puttra ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. 
5. Enchilada: Fyll tortillabröden med bönsåsen och rulla ihop dem. Lägg dem med skarven nedåt i en ugnssäker form. Strö över osten. Gratinera mitt i ugnen 10-15 minuter eller tills osten fått en gyllenbrun gratinerad färg. 
6. Tomatsalsa: Tärna tomaterna. Dela, kärna ur och gröp ur avokadoköttet och skär det i tärningar. Grovhacka koriandern. Pressa limen.
7. Blanda grönsakerna med den hackade rödlöken, limesaften och olivoljan. Krydda med salt och peppar.

Till servering: Strimla salladen, servera den gratinerade enchiladan med tomatsalsa och sallad.